Suite à des réclamations de parents mécontents sur la cantine,
deux représentants de la FCPE (Pascal et Anne)y sont allés manger par surprise, voici leur compte rendu :
Le déjeuné de ce jour :
· Entrée au
choix : Avocat, Terrine de poisson , Œuf mayo
· Plat chaud :
Filet de lieu pané, Riz façon safrané avec chorizo
· Dessert :
Fruits, pomme poire banane kiwi, Glace
Nbre de couverts environ 700 / repas
Effectif cuisine :
· 1 pers entrée (de 9 a 11 h)
· 2 pers plat chaud (de 7h a 14h, cuisinier et second)
· 3 pers pour service réassort des entrées et service plat chaud :
je pense que c’est une en plus et que ça fait 3 parce que le chef et le second font le service, mais j’ai peut-être loupé quelque chose …
Plonge : 3 pers
Cantine : prévue pour 600 élèves
Réfectoire un peu trop petit pour accueillir tout le monde et temps limité pour les élèves en salle
Frigo cuisine : trop petit également , ce qui oblige a limiter les denrées alimentaires : pas de yaourt tous
les jours par exemple
Reserve : pas de place pour réserve , obligation d’une aire de stockage dans le réfectoire
professeur.
Prix des repas
3.14 € très correct pour 3 entrées, un plat chaud et plusieurs desserts
Cout réel des denrées environ 40% de ce prix, le reste étant les charges fixes.
Qualité des repas :
Le repas du vendredi était tout à fait bon : pas d’erreur d’assaisonnement, cuisson du poisson pané et du riz
maîtrisée, l’ensemble n’était ni gras, ni sec, ni fade, ni salé.
Les poissons panés sont forcément surgelés (mais qui les pane à la maison ?) mais le riz était préparé sur place
avec un mélange maison.
Pour les entrées : œufs durs surement en seaux (pas le temps d’écaler 200 œufs), et terrine de poisson pas maison,
mais l’avocat est un légume intéressant.
La terrine de poisson n’est pas le genre de choses que nos enfants aiment, mais elle était très correcte.
La glace : une barre lion quand nous sommes passés !! ils sont gâtés nos mômes, moi je n’en achète pas
toujours.
Nous n’avons pas vu les laitages parce que nous passions entre 2 services, mais il y en a tous les jours, ils sont dans
le menu.
Organisation
Menus présentés pour 2 semaines, décidés par le cuisinier et l’équipe de l’économat (Mme Oliva)
Soucis de servir des plats différents avec une rotation de 15 j
Complexité pour les légumes par rapport au gout (des élèves) et au prix acheté
Le pain congelé …vraiment pas top…mais c’est le choix du conseil général et difficile de mettre plus cher dans un pain
meilleur.
Impossible de contenter tous les élèves à partir du moment ou l’éducation pour le gout se fait a la maison ….et
si c’est du mac do ou pizza très régulièrement ca limite…
Un faible % d’enfants adorent les légumes et les plats compliqués
La cantine ne va tout de même pas à cause de cela faire que des steak purée ou pates…c’est aussi une vocation
d’éducation de ne pas manger la même chose qu’a la maison
L’objectivité des élèves n’existe pas, difficile a en tirer des conclusions. Idem pour les parents de ces chérubins,
qui peuvent soutenir leur fratrie sans en maitriser le sujet !!
Les enfants peuvent dire que c’est mauvais…pour faire comme les copains ou se donner un genre….mais ou est la
vérité… ?
Le collège doit garder une vocation éducative dans la propositions de repas et en plus, ils sont très coincés par
la dernière directive de nutrition à l’école, qui leur impose des portions précises dans tous les nutriments, y compris les fibres et ça complique bien les choses
Ils ont un principe aussi, de servir le plat chaud en entier à tout le monde, ce qui explique les assiettes moitié
pleines que l’on jette ; là encore, principe éducatif : le repas est équilibré s’il est complet, pas si on n’en prend qu’une partie.
Proposition :
Pour des plats trop élaborés, exemple : le paté de poisson est une entree complexe je doute que les
enfants en aient mangé
Il serait utile de demander a l’économat de connaitre le taux de perte sur ce genre de plat…pour éviter de refaire
l’erreur : et là-dessus, il semble qu’il y ait un manque de temps.
Reclamations :
Pour les familles qui font des réclamations, je propose de connaitre et communiquer le nombre exact car comme
vous le savez certains ne sont jamais contents.
Possible de très peu de gens fassent beaucoup de bruits…
Pour le parents qui précisent que leurs enfants maigrissent…je ne crois pas que 4 repas dans la semaine a la cantine (
sur logiquement 10 repas passé a la maison) influent sur le poids…a méditer ..
Franchement, nos enfants ont de la chance que la cuisine soit encore élaborée sur place, parce que c’est de plus
en plus rare. Bien sur, tout est perfectible et nous aurions raison de regarder les menus à la loupe pour faire des suggestions de fond de temps en temps, mais nous ne pouvons pas attaquer
le système en bloc, car celui-ci est plutôt bon.
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